스위스 전통 음식

말룬스(Maluns)

Grisons의 전통 요리입니다. 감자, 밀가루, 버터로 만든 이 음식은 고급 산 치즈, 커피 또는 사과 소스와 완벽하게 어울립니다. ​팬에서 감자가 작은 입자가 될 때까지 버터를 넣고 볶습니다.

콜레라(cholera)

감자, 양파, 사과, 베이컨, 부추, 치즈를 넣은 파테는 콜레라가 유행하던 1830년 경 사람들이 감히 밖에 나갈 수 없게 되던 때 발명되었습니다.​ 당시의 요리법은 집에 있는 모든 재료를 사용했습니다.

뷘너플라이쉬(Bündnerfleisch)

주로 쇠고기의 허벅지나 어깨 위쪽에서 채취하여 지방과 힘줄을 제거하고 화이트 와인, 소금, 양파 등의 양념을 넣고 숙성, 건조시킨 후 주기적으로 압착합니다. 정통은 훈제가 아닙니다.

Zürcher Geschnetzeltes

송아지 고기를 작은 조각으로 자르고 약간의 버터와 약간의 다진 양파와 함께 매우 뜨거운 팬에서 빠르게 볶은 다음 꺼내어 따뜻하게 유지합니다. 이 음식은 뢰스티와 궁합이 잘 맞습니다.

슈레모케(Suure Mocke)

로스트 비프를 적포도주와 식초에 양념과 함께 1주일 정도 절인 후 3시간 동안 끓입니다. 으깬 감자나 스패츨을 곁들이면 잘 어울립니다. 정성이 많이 들어간 음식으로 요리 시간이 오래 걸립니다.

카푼스(Capuns)

주로 서부 지역에서 만들어지는 스위스 Graubünden 주의 전통 음식입니다. 건조시킨 쇠고기 조각을 채소에 싸서 우유나 크림에 조린 일종의 만두입니다.