파프리카를 곁들인 육즙이 많은 굴라시를 위해 소고기의 어깨 부분을 사용합니다.
일반적인 비프 굴라시는 버섯과 적포도주를 사용하는 것이 일반적인 요리법 입니다. 또한 고급스러운 굴라시를 위해서는 사슴고기를 사용하여 요리하는데, 굴라시는 추워지는 가을과 겨울에 즐겨먹던 요리입니다.
특히 크리스마스 축제때에는 계피와 정향을 곁들인 굴라시가 유명합니다.
특별한 날을 위한 굴라시 요리법을 소개합니다.
파프리카를 곁들인 굴라시 재료(2인분):
굴라시 비프 500그램(예: 어깨살)
정제 버터 1~2큰술
토마토 페이스트 두 스푼
국물 1리터(예: 닭고기 또는 쇠고기 국물)
화이트 와인(드라이) 500밀리리터
고추 300그램
양파 2개
마늘 두쪽
월계수 잎
고춧가루 한 티스푼
올스파이스 베리 1/2티스푼
카이엔 고추 한 꼬집
소금과 후추
파프리카를 사용한 굴라시 준비:
1. 고기는 뜨거운 팬에 넣기 전에 상온에 있어야 합니다. 뜨거운 지방에 차갑게 넣으면 고기 섬유를 수축시키는 온도 충격을 받아 불필요하게 단단해집니다. 준비하기 한 시간 전에 냉장고에서 꺼내는 것이 가장 좋습니다.
2. 고기를 한입 크기로 썹니다. 양파를 껍질을 벗기고 작은 주사위 모양으로 썬다. 고추를 반으로 자르고 안에 있는 씨를 제거하고 작은 조각으로 자릅니다. 마늘을 껍질을 벗기고 잘게 썹니다.
3. 뜨거운 기름을 두른 무거운 팬(테프론 팬이 아님)에 굴라시 고기를 두 부분으로 나누어 사방을 굽습니다. 한 번에 고기를 팬에 넣지 마십시오. 그렇지 않으면 팬이 갑자기 열을 잃고 고기에서 주스가 손실됩니다. 시어링을 위한 이상적인 온도는 약 220도입니다. 그래야만 원하는 로스팅 향이 발달하기 때문입니다.
4. 다진 양파와 토마토 페이스트를 넣고 화이트 와인과 육수로 데글레이즈합니다. 향신료와 마늘을 넣고 큰 캐서롤에 굴라시를 완전히 붓습니다. 고기가 충분히 부드럽고 부드러워질 때까지 약 2시간 동안 낮은 온도에서 끓입니다. 열은 굴라시가 끓지 않고 스튜만 있어서 특히 부드럽고 육즙이 많을 정도로만 가열해야 합니다.
5. 익는 시간이 10분 정도이므로 마지막에 다진 고추를 넣습니다. 항상 요리할 수도 있지만 마지막에 매우 부드러워집니다.
6. 소금과 후추로 간을 하고 굴라쉬에 어울리는 밑반찬을 곁들입니다.